Ως βαθμό άλεσης, ορίζουμε το παραγόμενο βάρος αλεύρου, όταν αλέσουμε 100 μέρη βάρους καθαρισμένου σιταριού.
Τό δυνατό αλεύρι είναι από στάρια υψηλής ποιότητας και συνήθως ενισχυμένα με γλουτένη. Πρόκειται για το ιδανικό αλεύρι για την παραγωγή προϊόντων που απαιτούν μεγάλη διόγκωση.
Το Δυνατό ή Σκληρό αλεύρι ,προέρχεται από την άλεση μαλακού σίτου. σε αντίθεση με την κοινή γνώμη που λόγω της ονομασίας του θεωρεί ότι προέρχεται από σκληρό σίτο.
Το αλεύρι δυνατό 70% περιέχει μικρή ποσότητα πιτύρων και είναι δυνατό καί πλούσιο σε γλουτένη . Όσο πιο πολύ γλουτένη έχει ένα αλεύρι, τόσο πιο “καλή” και δυνατή ζύμη φτιάχνει.
ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ
ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ.
