Η μέση παραγωγή- απόδοση μιας ώριμης ελιάς κυμαίνεται μεταξύ 50-200 λίβρες (22 έως 90 κιλά). Υπάρχουν, φυσικά, εντυπωσιακές εξαιρέσεις, καθώς υπάρχουν περιπτώσεις στις οποίες ένα μόνο ελαιόδεντρο παρήγαγε 1800 λίβρες (820 kg) ελιές. Ωστόσο, τα ελαιόδεντρα πρέπει να είναι ηλικίας άνω των 30-40 ετών, προκειμένου να επιτευχθούν αποδόσεις πολύ πάνω από το μέσο όρο. Κατά κανόνα, η παραγωγή μη αρδευόμενων ελαιόδεντρων συνδέεται άμεσα με την ηλικία τους, πράγμα που σημαίνει ότι ένα δέντρο 100 ετών μπορεί κανονικά να παράγει περισσότερο από αυτά που παρήγαγε όταν ήταν 60 ετών. Αντίθετα, τα αρδευόμενα δέντρα φθάνουν στην πιο παραγωγική τους περίοδο σε ηλικία 50-65 ετών.
Κατά μέσο όρο, 3 έως 7 κιλά ελιές θα δώσουν 1 κιλό ελαιολάδου.